Phospholipase là gì?
Phospholipase là một nhóm enzyme lipolytic đa dạng có tác dụng thủy phân cơ chất phospholipid thành axit béo và các chất ưa mỡ khác, đóng vai trò quan trọng trong việc truyền tín hiệu, tiêu hóa và tái cấu trúc màng. Chúng được phân loại thành loại A, B, C và D dựa trên liên kết este cụ thể mà chúng phân cắt, trong đó PLA2 hoạt động ở vị trí sn-2 và PLC/PLD nhắm vào liên kết phosphodiester.
Mọi thứ bạn cần biết
Chức năng của photpholipase là gì?
Phospholipase A2 là các enzyme chủ chốt trong vấn đề này do chúng có vai trò là chất tạo ra axit béo không bão hòa đa tự do chính, là tiền chất của nhiều họ hợp chất đóng nhiều vai trò trong quá trình viêm.
PLC và IP3 là gì?
Phospholipase C (PLC)1 thủy phân phosphatidylinositol 4,5-bisphosphate để tạo ra chất truyền tin thứ hai, inositol 1,4,5-trisphosphate (IP3) và diacylglycerol (DAG). IP3 gây ra sự gia tăng tạm thời Ca2+ tự do nội bào, trong khi DAG kích hoạt trực tiếp protein kinase C.
Phospholipase được sản xuất ở đâu trong cơ thể con người?
Một số loại phospholipase A2 được tiết ra, chẳng hạn như phospholipase do tuyến tụy tạo ra để sử dụng trong quá trình tiêu hóa. Một số khác được tạo ra bên trong tế bào, nơi chúng giúp tạo ra các phân tử tín hiệu. Tất cả chúng đều có chung chức năng là cắt bỏ một trong các đuôi của phospholipid.
Vai trò của phospholipase trong hệ tiêu hóa là gì?
Phospholipase là enzyme tiêu hóa chính và đóng vai trò quan trọng trong hầu hết các quá trình sinh lý bao gồm việc tạo ra nhiều lipid truyền tín hiệu và nói chung dường như ảnh hưởng đến tất cả các bệnh theo một cách nào đó.
Chi tiết chính:
Các loại và chức năng chính:
Phospholipase A1 (PLA1):Cắt chuỗi acyl 𝑠𝑛-1.
Phospholipase A2 (PLA2):Thủy phân vị trí 𝑠𝑛-2 để giải phóng axit arachidonic (tiền thân của các chất trung gian gây viêm).
Phospholipase B (PLB):Sở hữu cả hoạt động PLA1 và PLA2.
Phospholipase C (PLC):Phân tách trước nhóm photphat, tạo ra diacylglycerol (DAG) và inositol photphat (các phân tử tín hiệu quan trọng).
Phospholipase D (PLD):Phân tách sau nhóm photphat, tạo ra axit photphatidic.
Ứng dụng:
1. Cải thiện đáng kể đặc tính xử lý bột và độ ổn định.
2. Tăng cường rõ rệt độ trắng và độ sáng của vỏ bánh mì hấp.
3. Cải thiện lò xo lò và chất lượng tổng thể của bánh mì hấp và bánh mì.
4. Giảm hoặc thay thế hoàn toàn chất nhũ hóa.
KẾT QUẢ PHÂN TÍCH
| Mục kiểm tra | Phương pháp / Tham khảo. | Đặc điểm kỹ thuật | Kết quả | Phần kết luận |
|---|---|---|---|---|
| Nhận dạng | -ID nội bộ/yêu cầu nhãn | Phospholipase (EC 3.1.1.4) | Phù hợp | Vượt qua |
| Vẻ bề ngoài | Thị giác | Bột màu trắng đến trắng nhạt | Bột màu trắng- | Vượt qua |
| Hoạt động của enzyme | Phương pháp xét nghiệm / nhà cung cấp Phospholipase | NLT 5.000 U/g | 5,300 U/g | Vượt qua |
| Định nghĩa đơn vị hoạt động | Nhà cung cấp-đơn vị xác định | Chỉ báo cáo | U/g được báo cáo | Vượt qua |
| pH (dung dịch 1%) | máy đo pH | 5.0 – 7.0 | 6.1 | Vượt qua |
| Mất mát khi sấy khô | Trọng lượng / USP 731 | Nhỏ hơn hoặc bằng 8,0% | 4.2% | Vượt qua |
| Chì (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Nhỏ hơn hoặc bằng 5,0 mg/kg | 0,18 mg/kg | Vượt qua |
| Asen (As) | ICP-MS / ICP-OES | Nhỏ hơn hoặc bằng 3,0 mg/kg | 0,09 mg/kg | Vượt qua |
| Cadimi (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | Nhỏ hơn hoặc bằng 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Vượt qua |
| Thủy ngân (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | Nhỏ hơn hoặc bằng 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Vượt qua |
| Tổng số đĩa | số đĩa | Nhỏ hơn hoặc bằng 50.000 CFU/g | 2,0 × 10³ CFU/g | Vượt qua |
| Coliform | số đĩa | Nhỏ hơn hoặc bằng 30 CFU/g | < 10 CFU/g | Vượt qua |
| E. coli | Kiểm tra vắng mặt | Âm/25g | Không được phát hiện | Vượt qua |
| vi khuẩn Salmonella | Kiểm tra vắng mặt | Âm/25g | Không được phát hiện | Vượt qua |
Quy trình sản xuất
