Thủy phân protein thực vật là gì?
Chất thủy phân protein thực vật (PPH) là hỗn hợp gồm peptide và axit amin được tạo ra bằng cách phân hủy các protein có nguồn gốc thực vật-(đậu nành, lúa mì, các loại đậu) thông qua phương pháp axit hoặc enzyme. Chúng được sử dụng rộng rãi làm chất tăng hương vị thơm ngon trong thực phẩm (súp, nước sốt) và làm chất kích thích sinh học trong nông nghiệp để tăng cường hấp thu chất dinh dưỡng, chống chịu stress phi sinh học và tăng trưởng thực vật.
Mọi điều bạn cần biết
Nhược điểm của protein thủy phân là gì?
Các tác dụng phụ của protein thủy phân bao gồm lo lắng, hen suyễn, hội chứng thiếu tập trung, đầy hơi, cảm giác nóng rát, hội chứng ống noãn, đau ngực, trầm cảm, tiêu chảy, lú lẫn, chóng mặt, buồn ngủ, vô sinh, mất ngủ và bệnh tim (Scopp, 1991).
Thủy phân protein có nguồn gốc thực vật là gì?
Các chất thủy phân protein có nguồn gốc từ thực vật (PH) đã trở nên nổi bật như chất kích thích sinh học thực vật vì chúng có tiềm năng tăng khả năng nảy mầm, năng suất và chất lượng của nhiều loại cây trồng nông nghiệp và làm vườn.
Tại sao chuyên gia dinh dưỡng nói không với bột protein?
Các nhà nghiên cứu đã sàng lọc 134 sản phẩm để tìm 130 loại chất độc và phát hiện ra rằng nhiều loại bột protein có chứa kim loại nặng (chì, asen, cadmium và thủy ngân), bisphenol-A (BPA, được sử dụng để sản xuất nhựa), thuốc trừ sâu hoặc các chất gây ô nhiễm khác có liên quan đến ung thư và các tình trạng sức khỏe khác.
Protein có nguồn gốc từ thực vật-tốt cho sức khỏe nhất là gì?
9 nguồn protein từ thực vật tốt nhất{1}}
Đậu hũ. ...
Đậu nành. ...
Đậu lăng. Protein trên 1 cốc nấu chín: 18 gam. ...
Đậu xanh. Protein trên 1 cốc nấu chín: 15 gam. ...
Trái tim gai dầu. Protein trên 3 thìa canh: 10 gam. ...
Sữa đậu nành. Protein mỗi 1 cốc: 8 gam. ...
Quinoa. Protein trên 1 cốc nấu chín: 8 gam. ...
Quả hồ trăn. Protein mỗi ¼ cốc: 6 gam.
Chi tiết chính:
Phương pháp sản xuất:Quá trình thủy phân bằng enzym được ưu tiên hơn để tạo ra các đặc tính hương vị cụ thể (ví dụ: vị umami cao hơn). Quá trình thủy phân bằng axit nói chung không-đặc hiệu và tạo ra nhiều axit amin tự do hơn.
Ứng dụng trong thực phẩm:Được sử dụng để tăng hương vị trong các sản phẩm thịt, đồ ăn nhẹ và các bữa ăn-để-nấu sẵn. Chúng cải thiện độ hòa tan protein và giá trị dinh dưỡng trong bánh kẹo và đồ uống.
Chất kích thích sinh học nông nghiệp:Là phân bón, PPH nâng cao năng suất cây trồng bằng cách tăng chuyển hóa Nitơ (N) và hỗ trợ sự phát triển của rễ, thường cho phép cải thiện sự hấp thu chất dinh dưỡng trong điều kiện đất nghèo dinh dưỡng.
Enzyme chính:Các enzyme phổ biến được sử dụng để phân hủy protein thực vật bao gồm Protease AN "Amano" và glutaminase, đặc biệt khi chế biến gluten lúa mì để có hàm lượng axit glutamic cao.
Chức năng:Ngoài dinh dưỡng, chúng còn được đánh giá cao về độ hòa tan, tính ổn định ở các mức độ pH khác nhau và đặc tính tạo bọt/nhũ hóa.
Lợi ích và sử dụng:
Cải thiện khả năng tiêu hóa:PPH cung cấp sinh khả dụng protein vượt trội so với protein nguyên chất.
Hoạt tính sinh học:Đặc biệt, các chất thủy phân dựa trên cây họ đậu đã cho thấy tiềm năng sản xuất peptit hoạt tính sinh học có đặc tính chống oxy hóa.
Tính bền vững:Thủy phân bằng enzyme hoạt động như một phương pháp "xanh", mang lại giải pháp thay thế được kiểm soát và thân thiện với môi trường hơn so với xử lý bằng hóa chất.
Chức năng trong thực vật
Tái chế chất dinh dưỡng:Thực vật sử dụng các enzyme hydrolase protein để phá vỡ các protein bị hư hỏng hoặc dư thừa, giải phóng axit amin để tái sử dụng thành protein mới.
Cơ chế phòng thủ:Một số protease thực vật có liên quan đến việc bảo vệ chống lại sâu bệnh hoặc mầm bệnh. Ví dụ, protease có thể làm suy giảm protein của côn trùng ăn cỏ hoặc mầm bệnh.
Phản ứng căng thẳng:Trong điều kiện căng thẳng như hạn hán hoặc nhiệt độ khắc nghiệt, protein hydrolase giúp quản lý quá trình luân chuyển protein để duy trì chức năng tế bào.
KẾT QUẢ PHÂN TÍCH
| Mục kiểm tra | Phương pháp / Tham khảo. | Đặc điểm kỹ thuật | Kết quả | Phần kết luận |
|---|---|---|---|---|
| Nhận dạng | -ID nội bộ/yêu cầu nhãn | Protein thực vật Hydrolase | Phù hợp | Vượt qua |
| Vẻ bề ngoài | Thị giác | Bột màu vàng nhạt | Phù hợp | Vượt qua |
| Hoạt động của enzyme | Xét nghiệm hoạt động protease nội bộ | NLT 5.000 U/g | 5,380 U/g | Vượt qua |
| độ hòa tan | Kiểm tra độ hòa tan trong nước | Phân tán / hòa tan trong nước | Phù hợp | Vượt qua |
| pH (dung dịch 1%) | máy đo pH | 5.5 – 7.5 | 6.6 | Vượt qua |
| Mất mát khi sấy khô | Phương pháp sấy | Nhỏ hơn hoặc bằng 8,0% | 4.5% | Vượt qua |
| Tổng số đĩa | số đĩa | Nhỏ hơn hoặc bằng 10.000 CFU/g | 1,2 × 10³ CFU/g | Vượt qua |
| Men & Nấm mốc | số đĩa | Nhỏ hơn hoặc bằng 100 CFU/g | < 10 CFU/g | Vượt qua |
| Coliform | số đĩa | Nhỏ hơn hoặc bằng 30 CFU/g | < 10 CFU/g | Vượt qua |
| E. coli | Kiểm tra vắng mặt | Âm tính / 25 g | Không được phát hiện | Vượt qua |
| vi khuẩn Salmonella | Kiểm tra vắng mặt | Âm tính / 25 g | Không được phát hiện | Vượt qua |
| Chì (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Nhỏ hơn hoặc bằng 5,0 mg/kg | 0,22 mg/kg | Vượt qua |
| Asen (As) | ICP-MS / ICP-OES | Nhỏ hơn hoặc bằng 3,0 mg/kg | 0,14 mg/kg | Vượt qua |
Quy trình sản xuất
