Sucrase là gì?
Sucrase là một enzyme tiêu hóa thiết yếu nằm ở rìa bàn chải của ruột non, xúc tác quá trình thủy phân sucrose (đường ăn) thành glucose và fructose. Nó cho phép hấp thụ các loại đường đơn giản này vào máu. Sự thiếu hụt gây ra tình trạng thiếu sucrase-isomaltase (CSID), dẫn đến các triệu chứng như đau bụng và tiêu chảy.
Mọi thứ bạn cần biết
Chức năng của sucrase là gì?
Nó hoạt động như một chất xúc tác trong ruột non để phân hủy phân tử sucrose thành hai loại đường đơn giản hơn: glucose và fructose.
Những thực phẩm nào có nhiều sucrase?
Sucrose (đường ăn) được thêm vào thực phẩm chế biến sẵn (xúc xích, nước trái cây ngọt, nước trái cây, soda, trái cây đóng hộp, sốt cà chua, nước sốt spaghetti, v.v.). Sucrose xuất hiện tự nhiên trong thực phẩm (xi-rô cây phong, mật đường, trái cây và rau quả).
Các triệu chứng thiếu hụt sucrase là gì?
Sự thiếu hụt sucrase{0}}isomaltase bẩm sinh thường trở nên rõ ràng sau khi trẻ cai sữa và bắt đầu ăn trái cây, nước trái cây, ngũ cốc và các thực phẩm giàu tinh bột khác. Sau khi ăn sucrose hoặc maltose, người bị ảnh hưởng thường sẽ bị co thắt dạ dày, đầy hơi, sản sinh nhiều khí và tiêu chảy.
Sự khác biệt giữa sucrose và sucrase là gì?
Sucrose là một disaccharide bao gồm glucose và fructose. Enzym sucrase (còn gọi là sucrase-isomaltase) thủy phân sucrose thành hai monosacarit thành phần của nó. Maltose bao gồm hai phân tử glucose.
Chi tiết chính:
Sucrase là enzyme tiêu hóa xúc tác quá trình thủy phân sucrose thành monosacarit, fructose và glucose thành phần của nó. Một dạng, sucrase-isomaltase, được tiết ra trong ruột non ở rìa bàn chải.[1] Enzym invertase, xuất hiện phổ biến hơn ở thực vật, nấm và vi khuẩn, cũng thủy phân sucrose (và các fructoside khác) nhưng theo một cơ chế khác: đó là fructosidase, trong khi sucrase là glucosidase.
Sucrose là một loại đường không-khử nên sẽ không có kết quả dương tính với dung dịch Benedict. Để kiểm tra sucrose, mẫu được xử lý bằng sucrase. Sucrose bị thủy phân thành glucose và fructose, với glucose là đường khử, do đó cho kết quả dương tính với dung dịch Benedict.
Chức năng:Nó phân hủy sucrose thành glucose và fructose, sau đó được hấp thụ.
Vị trí:Được tìm thấy ở viền bàn chải ruột (microvilli) của ruột non, đóng vai trò là thành phần quan trọng của quá trình tiêu hóa đường ruột.
Kết cấu:Nó thường được kết hợp với isomaltase, tạo thành phức hợp enzyme sucrase-isomaltase (SI).
Sự thiếu hụt (CSID):Sự thiếu hụt enzyme này có thể là bẩm sinh (di truyền) hoặc do chấn thương đường ruột, dẫn đến các triệu chứng như tiêu chảy, đầy hơi, đầy hơi và đau bụng do kém hấp thu.
Chẩn đoán & Quản lý:Các xét nghiệm chẩn đoán thường bao gồm xét nghiệm hơi thở hoặc sinh thiết; quản lý liên quan đến việc hạn chế hoặc bổ sung chế độ ăn uống.
KẾT QUẢ PHÂN TÍCH
| Mục kiểm tra | Phương pháp / Tham khảo. | Đặc điểm kỹ thuật | Kết quả | Phần kết luận |
|---|---|---|---|---|
| Nhận dạng | -ID nội bộ/yêu cầu nhãn | Sucrase / Đảo ngược | Phù hợp | Vượt qua |
| Vẻ bề ngoài | Thị giác | Bột màu trắng đến trắng nhạt | Bột màu trắng- | Vượt qua |
| Mùi & Vị | cảm quan | đặc trưng | Phù hợp | Vượt qua |
| Hoạt động của enzyme | Xét nghiệm invertase/sucrase của nhà cung cấp | NLT 0,15 SU/g | 0,17 SU/g | Vượt qua |
| Định nghĩa đơn vị hoạt động | Nhà cung cấp-đơn vị xác định | Chỉ báo cáo | SU/g được báo cáo | Vượt qua |
| độ hòa tan | Kiểm tra độ hòa tan trong nước | Hòa tan/phân tán trong nước | Phù hợp | Vượt qua |
| pH (dung dịch 1%) | máy đo pH | 4.0 – 6.5 | 5.1 | Vượt qua |
| Mất mát khi sấy khô | trọng lực | Nhỏ hơn hoặc bằng 8,0% | 4.3% | Vượt qua |
| Chì (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Nhỏ hơn hoặc bằng 5,0 mg/kg | 0,19 mg/kg | Vượt qua |
| Asen (As) | ICP-MS / ICP-OES | Nhỏ hơn hoặc bằng 3,0 mg/kg | 0,10 mg/kg | Vượt qua |
| Cadimi (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | Nhỏ hơn hoặc bằng 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Vượt qua |
| Thủy ngân (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | Nhỏ hơn hoặc bằng 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Vượt qua |
| Tổng số đĩa | số đĩa | Nhỏ hơn hoặc bằng 50.000 CFU/g | 1,8 × 10³ CFU/g | Vượt qua |
| Coliform | số đĩa | Nhỏ hơn hoặc bằng 30 CFU/g | < 10 CFU/g | Vượt qua |
| E. coli | Kiểm tra vắng mặt | Âm tính / 25 g | Không được phát hiện | Vượt qua |
| vi khuẩn Salmonella | Kiểm tra vắng mặt | Âm tính / 25 g | Không được phát hiện | Vượt qua |
Quy trình sản xuất
