Enzyme papain

Papain (tiếng Anh: papain), hoặc papain, enzyme đu đủ, nháp hoặc bột đu đủ, là một protease cystein được tìm thấy trong trái cây đu đủ. Papain đóng một vai trò quan trọng trong việc đấu thầu thịt, và thường được gọi là ống thầu thịt hoặc chất nháp thịt trên thị trường. Papain là một loại enzyme tự nhiên, một loại endopeptidese chứa nhóm hydrosulfide (-SH), được chiết xuất từ ​​nước ép sữa của đu đủ chưa chín bằng công nghệ sinh học. Nó có khả năng mạnh mẽ của protein thủy phân và có thể được sử dụng để cải thiện giá trị hoặc chức năng dinh dưỡng của thực vật và protein động vật.
Nhiệt độ làm việc & giá trị pH: Nhiệt độ phản ứng là 20-80 độ, thay đổi theo loại và nồng độ của chất nền. Nhiệt độ phù hợp là 50-65 độ. Giá trị pH là 3-9, thay đổi theo loại và nồng độ của chất nền. Giá trị pH phù hợp là 6-7.

Carotene và vitamin C phong phú trong đu đủ có khả năng chống oxy hóa mạnh, có thể thúc đẩy sửa chữa cơ thể, chống lại sự xâm lấn của virus và tăng cường khả năng miễn dịch. Các hợp chất chống viêm trong đu đủ có tác dụng chống viêm và sưng. Những người bị loãng xương, viêm khớp, sưng khớp và đau có thể ăn đu đủ thường xuyên. Đu đủ có thể loại bỏ độc tố một cách hiệu quả như peroxit và giúp tinh chế máu. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng ăn khoảng 200 gram đu đủ mỗi ngày có thể giúp cơ thể loại bỏ các độc tố khác nhau.