diêm mạchPluân trùngPthứ hơnnổi tiếng là nguồn protein hoàn chỉnh có nguồn gốc thực vật-vì nó có cấu trúc axit amin cần thiết cho cơ thể con người, bao gồm tất cả chín axit amin thiết yếu, với lượng vừa phải.
Các đặc tính kỹ thuật và cách sử dụng thương mại của các thành phần protein thay thế quan trọng hơn bao giờ hết khi các nhà chế biến thực phẩm, nhà sản xuất đồ uống và thương hiệu thực phẩm chức năng toàn cầu đang tìm cách cải tiến dòng sản phẩm của mình để phù hợp với-người tiêu dùng thực vật ngày nay. Được cung cấp cho các nhà sản xuất công thức-cấp doanh nghiệp, bột protein Quinoa là một nguyên liệu thô đặc biệt từ ngũ cốc giả-Chenopodium quinoa giàu chất dinh dưỡng kết hợp giá trị dinh dưỡng cao với tính linh hoạt về mặt kỹ thuật. Cuốn sách này cung cấp-phân tích chuyên sâu về các đặc điểm cấu trúc, phương pháp xây dựng công thức và ứng dụng công nghiệp của bột protein quinoa cũng như các yếu tố ảnh hưởng đến tính ổn định của nó để triển khai thành công trong sản xuất thương mại.
Thành phần dinh dưỡng và độ đầy đủ của axit amin
Phổ axit amin thiết yếu cân bằng: Bột protein quinoa chứa tất cả các axit amin thiết yếu, bao gồm một lượng đáng kể lysine, methionine và threonine thường thấp hoặc thiếu protein từ ngũ cốc như lúa mì, gạo và ngô.
Đặc tính sinh hóa cho thấy rằng nền protein bao gồm chủ yếu là globulin 11S và albumin 2S đã được ổn định bằng liên kết disulphide, tạo cho protein một cấu trúc phân tử ổn định, điều này rất cần thiết cho tính toàn vẹn cấu trúc thực phẩm trong các điều kiện chế biến thực phẩm khác nhau.
Có khả năng sử dụng danh sách thành phần 'sạch', thành phần này tự nhiên không chứa các chất gây dị ứng nông nghiệp thông thường (CAGA) bao gồm gluten, đậu nành và sữa, cho phép các nhà khoa học thực phẩm tạo ra các công thức sản phẩm toàn diện đáp ứng yêu cầu của người tiêu dùng về danh sách thành phần đơn giản, rõ ràng.
Techno-Thuộc tính chức năng dành cho người lập công thức công nghiệp
Giữ nước và giữ ẩm: Thành phần này có đặc tính giữ nước-tốt, cho phép tạo thành các món nướng và thanh đồ ăn nhẹ không chứa gluten-có độ ẩm, độ đàn hồi và vụn tốt.
Nhũ hóa và hoạt động bề mặt: Protein quinoa có khả năng-hấp thụ dầu được kiểm soát và các đặc tính hoạt động-bề mặt, rất tuyệt vời để ổn định dầu-trong-nhũ tương nước để sử dụng trong các sản phẩm sữa, súp và nước xốt làm từ sữa-làm từ thực vật.
Các số liệu về độ hòa tan và phân tán: Các đặc tính hình dạng ở dạng tự nhiên của chúng có thể gây ra các vấn đề về độ hòa tan, nhưng sự phát triển gần đây của kỹ thuật phân đoạn và xử lý nhẹ đã dẫn đến sự phân tán ổn định trong phạm vi pH trung tính đến kiềm vừa phải, không có sự lắng đọng quá mức trong RTD.
Kỹ thuật bào chế và hướng dẫn liều lượng
Khuyến nghị công nghiệp là 5 – 15% tổng trọng lượng bột làm bánh mì hoặc bột ăn nhẹ, có giá trị dinh dưỡng tốt mà không ảnh hưởng đến tính lưu biến của bột hoặc kết cấu của sản phẩm cuối cùng.
Thông thường, bột protein quinoa được trộn với các loại đậu bổ sung hoặc protein xung để bổ sung các đặc tính của quinoa, bao gồm đặc tính độ nhớt, đặc tính tạo gel và đặc tính cảm giác ngon miệng trong các loại thịt phức hợp tương tự.
Khả năng phục hồi nhiệt và cắt: Phần protein ổn định về nhiệt và cắt-trong điều kiện ép đùn nhiệt độ cao và nướng thương mại, nhưng phải được kiểm soát để tránh sự kết tụ protein trong điều kiện nhiệt độ cắt cao và{2}}cao.
Thông số lưu trữ và ổn định hàng loạt
Số lượng lớn phải được bảo quản trong các thùng chứa có khả năng chống ẩm-và kín khí-, đồng thời có độ ẩm tương đối được giữ dưới 65% để tránh đóng bánh và tránh mất khả năng chảy.
Điều chỉnh nhiệt độ: Điều kiện bảo quản khô ráo và mát mẻ (lý tưởng là dưới 25C) được bảo vệ khỏi ánh nắng trực tiếp để có thời hạn sử dụng lâu dài sẽ giúp ngăn chặn quá trình oxy hóa lipid và bảo toàn tính nguyên vẹn của các axit amin.
Tính toàn vẹn của bao bì: Bao bì công nghiệp thường được thiết kế với nhiều-túi giấy dán tường được lót bằng bao bì thực phẩm bằng polyetylen-hoặc túi giấy bạc kín-chân không, đảm bảo bao bì được bảo vệ khỏi môi trường nhằm ngăn chặn bột hút ẩm lấy hơi ẩm từ bên ngoài trong quá trình vận chuyển.
Ứng dụng ngành và sử dụng thương mại
Các sản phẩm thay thế sữa có nguồn gốc thực vật: Các nhà chế biến đồ uống công nghiệp sử dụng thành phần này trong nhiều sản phẩm thay thế sữa không chứa sữa, sữa chua và kem dạng lỏng để đảm bảo độ đặc mịn và ổn định của nhũ tương trong khi không che đi hương vị tinh tế.
Thực phẩm ăn nhẹ ép đùn và thanh ngũ cốc: Bột được sử dụng để tạo sự gắn kết cấu trúc, độ giãn nở và độ đồng nhất khi cắn cuối cùng của thực phẩm ăn nhẹ ép đùn ở nhiệt độ cao và thanh protein giòn.
Cấu hình axit amin cân bằng và khả năng phân tán đáng tin cậy khiến nó trở nên lý tưởng để sử dụng trong các loại bột hỗn hợp khô{0}}dinh dưỡng thể thao do các thương hiệu thực phẩm bổ sung sản xuất.
Sentian Bio cung cấp các mẫu miễn phí, các sản phẩm tùy chỉnh OEM/ODM và hỗ trợ kỹ thuật chuyên nghiệp. Liên hệ với chúng tôi bất cứ lúc nào tạisales3@sentianbio.comhoặcĐỂ LẠI TIN NHẮN!
Quinoa có thực sự là một loại protein hoàn chỉnh?
Tóm lại, bột protein quinoa là một nguyên liệu thô có nguồn gốc thực vật rất linh hoạt, hoàn chỉnh và cung cấp các đặc tính chức năng và-kỹ thuật đủ tiêu chuẩn cho các ngành công nghiệp liên quan đến sản xuất nó. Biết chính xác các đặc tính công thức, độ hòa tan và độ ổn định của sản phẩm, các thương hiệu doanh nghiệp có thể đổi mới thành công ở các thị trường toàn cầu cạnh tranh khác nhau và đáp ứng các tiêu chuẩn nghiêm ngặt về nhãn-sạch và tính bền vững.
Câu hỏi thường gặp
Hỏi: Điều gì xác định bột protein quinoa là nguồn protein hoàn chỉnh cho các công thức thương mại?
Trả lời: Bột protein quinoa là một loại protein hoàn chỉnh vì nó cung cấp tất cả các axit amin thiết yếu cần thiết theo tỷ lệ cân bằng mà cơ thể con người yêu cầu và vượt trội hơn các loại ngũ cốc về mặt này.
Hỏi: Làm thế nào để các nhà pha chế tối ưu hóa khả năng hòa tan khi kết hợp thành phần này vào đồ uống dạng lỏng?
Trả lời: Khi sử dụng quy trình xử lý chất lỏng, các công thức được chuẩn bị trong điều kiện pH được kiểm soát (trung tính đến hơi kiềm) và sử dụng các kỹ thuật đồng nhất hóa tiên tiến để đảm bảo phân tán hạt tốt và giảm sự lắng đọng.
Câu hỏi: Điều kiện bảo quản lý tưởng để duy trì sự ổn định số lượng lớn cho hoạt động mua sắm của doanh nghiệp là gì?
Số lượng lớn phải được bảo quản trong vật liệu đóng gói/chống ẩm, bảo quản khô, mát ở nhiệt độ dưới 25 độ để tránh hấp thụ độ ẩm và giữ được các đặc tính-chức năng kỹ thuật.
Câu hỏi: Bột protein quinoa có thể chịu được-quy trình ép đùn công nghiệp ở nhiệt độ cao không?
Đáp: Có, nó có khả năng chịu nhiệt và cấu trúc rất cao, đồng thời có thể tồn tại-trong quá trình ép đùn, nướng và xử lý nhiệt ở nhiệt độ cao mà không bị mất chức năng.
Tài liệu tham khảo
1. Abugoch James, LE (2009). Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.): Thành phần, hóa học, đặc tính dinh dưỡng và chức năng. Những tiến bộ trong nghiên cứu thực phẩm và dinh dưỡng, 58, 1-31.
2. Filho, AMM, Pirozi, MR, Borges, JTDS, Pinheiro Sant'Ana, HM, Chaves, JBP, & Coimbra, JSR (2017). Quinoa: Các khía cạnh dinh dưỡng, chức năng và kháng dinh dưỡng. Các bài phê bình về khoa học thực phẩm và dinh dưỡng, 57(8), 1618-1630.
3. Vega-Gálvez, A., Miranda, M., Vergara, J., Uribe, E., Puente, L., & Martínez, EA (2010). Thành phần dinh dưỡng và tiềm năng chức năng của quinoa (Chenopodium quinoa willd.), một loại ngũ cốc cổ xưa của Andean: Đánh giá. Tạp chí Khoa học Thực phẩm và Nông nghiệp, 90(15), 2541-2547.
4. Vilcacundo, R., & Hernández-Ledesma, B. (2017). Giá trị dinh dưỡng và sinh học của quinoa (Chenopodium quinoa Willd.). Ý kiến hiện tại về Khoa học Thực phẩm, 14, 1-6.