Trong sản xuất thực phẩm công nghiệp, dinh dưỡng thể thao và các sản phẩm sữa chế biến,CcanxiCaseinatechủ yếu được sử dụng với vai trò là chất nhũ hóa chức năng, chất kết dính cấu trúc ổn định nhiệt và chất tăng cường giải phóng protein bền vững, tương ứng, trong khi đối với các công thức đồ uống thương mại, nó được sử dụng làm chất ổn định. Một phần protein của sản phẩm sấy khô-phun này được làm từ sữa gầy tiệt trùng có độ tinh khiết-cao và cung cấp khả năng kiểm soát lưu biến tuyệt vời, liên kết nước và ổn định nhiệt tuyệt vời trong các dây chuyền sản xuất phức tạp của doanh nghiệp.
Vai trò chức năng kỹ thuật của Canxi Caseinate trong nền thực phẩm
Trong hóa thực phẩm công nghiệp, canxi caseinat được sử dụng làm chất dinh dưỡng đa lượng-đa mục đích và chất hỗ trợ chế biến để tối đa hóa cấu trúc vật lý và đặc tính dinh dưỡng. Ma trận phosphoprotein đặc biệt của nó được các nhà lập công thức sử dụng để giải quyết các vấn đề khó khăn về độ ổn định trong hệ thống thực phẩm chế biến.
Hiệu suất và độ ổn định pha ở nồng độ cao. Hiệu suất-nhũ hóa cao và độ ổn định pha.
Canxi caseinat là một tác nhân lưỡng tính có thể được sử dụng để làm giảm sức căng bề mặt của các bề mặt phân cách nước-dầu và để ức chế sự kết tụ của lipid trong pho mát chế biến, nước sốt kem và chất làm trắng cà phê chức năng.
-Tối ưu hóa kết cấu và giữ nước
Nó có đặc tính giữ nước-tốt, giúp giữ nước trong các sản phẩm nướng và các sản phẩm tương tự thịt đã qua chế biến, ngăn chặn sự kết hợp, kéo dài thời hạn sử dụng vật lý và ngăn chặn sự ôi thiu về cấu trúc.
Việc sử dụng lưu biến có kiểm soát và tăng cường độ nhớt.
Nó tạo ra huyền phù keo có cấu trúc, có thể được sử dụng để tác động đến độ nhớt của chất lỏng, chẳng hạn như các sản phẩm sữa-ít béo và các sản phẩm thay thế bữa ăn dạng lỏng, mang lại cảm giác mịn màng và đậm đà trong miệng.
Sự tạo gel và tính toàn vẹn của cấu trúc do nhiệt-tạo ra
Canxi caseinat được chuyển đổi thành mạng lưới protein đàn hồi trong quá trình xử lý nhiệt, giúp củng cố cấu trúc vụn bên trong của các sản phẩm như thanh-protein cao, đồ ăn nhẹ nướng và bánh ép đùn.
Miền ứng dụng công nghiệp cho công thức canxi caseinat
Canxi caseinat có tính chất vật lý đặc biệt đến mức nó là nguyên liệu thô không thể thay thế trong các lĩnh vực thương mại khác nhau. Thành phần này được các nhà sản xuất B2B sử dụng trong nhiều-hàng tiêu dùng đóng gói đòi hỏi hiệu suất cấu trúc và hương vị sạch.
Sản phẩm dinh dưỡng được thiết kế dành cho người chơi thể thao và người thích tập thể dục.
Canxi caseinat là một loại protein tiêu hóa chậm thường được sử dụng trong các sản phẩm dinh dưỡng được thiết kế để phục hồi qua đêm, chẳng hạn như bột protein dùng ban đêm, trong hỗn hợp protein đặc biệt và thanh đồ ăn nhẹ giàu protein.
Sản xuất sữa & phô mai chế biến
Nó được sử dụng để thay thế chất rắn sữa trong công thức chế biến lát phô mai, để tăng cường đặc tính tan chảy, khả năng cắt nhỏ và độ ổn định nhũ tương, đồng thời duy trì hình thức bên ngoài.
Hệ thống bánh kẹo thương mại
Dây chuyền nướng được sử dụng để nâng cao đặc tính xử lý của bột, khả năng hấp thụ nước và độ mềm của vụn bánh mì và bánh quy có hàm lượng-protein cao bằng cách sử dụng canxi caseinat.
Đồ uống dinh dưỡng chuyên dụng & chất lỏng RTD
Nó mang lại khả năng chịu nhiệt cao trong các đế lắc sẵn sàng-Để{1}}uống (RTD), ngăn chặn bất kỳ sự lắng đọng nào khi khử trùng ở nhiệt độ cực cao (UHT).
Hướng dẫn lập công thức kỹ thuật và tỷ lệ sử dụng
Tỷ lệ kết hợp chính xác sẽ phụ thuộc vào mục tiêu vật lý, nồng độ protein mong muốn và điều kiện chế biến trong hệ thống thực phẩm cụ thể.
Việc tăng cường protein trong thanh dinh dưỡng nằm trong khoảng từ 10% – 25%.
Với hàm lượng bao gồm cao hơn, canxi caseinat có thể được sử dụng làm nguồn protein chính và làm chất kết dính để giữ độ ẩm tự do trong sản phẩm để thanh không bị cứng lại trong quá trình bảo quản lâu dài.
Một số loại phô mai chế biến và phết được tạo thành công thức nhũ hóa (3% – 8%).
Trong nền phô mai, liều lượng vừa phải là lý tưởng để đạt được khả năng cắt lát đồng đều và đặc tính tan chảy mong muốn cùng với việc tối ưu hóa khả năng đóng gói chất béo và giữ ẩm.
Giảm độ nhớt của dung dịch nước giải khát RTD (2% – 5%)
Công thức dạng lỏng bao gồm mức độ bao gồm từ thấp đến trung bình có kết cấu dạng kem đậm đà trong khi không tạo ra quá nhiều độ nhớt.
Tiêu chuẩn chất lượng và xử lý nhiệt
Biết các đặc tính lưu biến của canxi caseinat trong các điều kiện xử lý khác nhau là điều cần thiết đối với doanh nghiệp xây dựng công thức muốn tối đa hóa tốc độ sản xuất và chất lượng sản phẩm.
Khả năng chịu nhiệt & kháng UHT
Canxi caseinat ổn định nhiệt hơn-so với whey protein cô lập, nghĩa là nó không bị biến tính hoặc đông tụ trong quá trình chưng cất, ép đùn hoặc thanh trùng.
-Nhãn sạch và tính trung lập về mặt cảm quan
Nó có-màu trắng nhạt, màu sắc và hương vị trung tính, nghĩa là nó không cần đến chất tạo mặt nạ nhân tạo và điều này cho phép người tiêu dùng đọc thông tin thành phần trên nhãn sản phẩm của họ. Nó có-màu trắng nhạt, trung tính và không vị, giúp người tiêu dùng dễ dàng xem thông tin thành phần trên sản phẩm của họ.
Giảm Lactose & Kiểm soát chất gây dị ứng
Điều này đảm bảo dư lượng lactose tối thiểu trong sản phẩm trong quá trình sản xuất và cho phép sản phẩm được tạo thành công thức với hàm lượng sữa giảm trong khi vẫn có thể nêu rõ các chất gây dị ứng sữa thông thường.
Sentian Bio cung cấp các mẫu miễn phí, các sản phẩm tùy chỉnh OEM/ODM và hỗ trợ kỹ thuật chuyên nghiệp. Liên hệ với chúng tôi bất cứ lúc nào tạisales3@sentianbio.comhoặcĐỂ LẠI TIN NHẮN!
Canxi caseinat dùng để làm gì?
Tóm lại, các ứng dụng của canxi caseinat trong kỹ thuật thực phẩm cho thấy canxi caseinat là một loại protein sữa quan trọng cho các ứng dụng thực phẩm, có nhiều chức năng và được sử dụng trong các ứng dụng công nghệ cao-. Canxi caseinat là nguyên liệu thô có nhãn-sạch, đáng tin cậy dành cho các nhà sản xuất công thức của doanh nghiệp để sử dụng trong nhiều ứng dụng, chẳng hạn như nhũ tương trong pho mát chế biến, trong các thanh protein-cao để đảm bảo tính toàn vẹn về cấu trúc và chịu được quá trình xử lý UHT khắc nghiệt trong đồ uống RTD. Khả năng chịu nhiệt đặc biệt, tiêu hóa axit amin chậm, tính trung hòa về mặt cảm quan, đặc tính liên kết nước khiến nó trở thành thành phần thiết yếu cho các nhà sản xuất doanh nghiệp với mục tiêu tạo ra sản phẩm tốt hơn, trung tính về mặt cảm quan, bổ dưỡng và có hiệu suất vượt trội dưới nhiệt.
Câu hỏi thường gặp
1. Canxi caseinate dùng để làm gì trong công thức dinh dưỡng thể thao?
Canxi caseinate (CC) là nguồn protein giải phóng bền vững và được sử dụng trong dinh dưỡng thể thao để giải phóng axit amin chậm và liên tục cho đồ uống phục hồi được tiêu thụ vào ban đêm.
2. Canxi caseinat cải thiện thời hạn sử dụng của thanh-protein cao như thế nào?
Nó cũng là chất tạo nền cấu trúc và giữ nước-tốt, đồng thời giúp giữ độ ẩm và ngăn chặn liên kết chéo-protein{2}}của protein, đảm bảo độ mềm của thanh dinh dưỡng trong thời gian dài.
3. Nhiệt caseinat canxi có ổn định-trong quá trình sản xuất ở nhiệt độ-cao không?
Có, canxi caseinat rất ổn định nhiệt và có thể được xử lý thông qua khử trùng UHT, nướng thương mại hoặc ép đùn bằng nhiệt mà không bị đông cứng và mất chức năng.
4. Có thể sử dụng canxi caseinat trong công thức thực phẩm-có hàm lượng lactose thấp không?
Có, quy trình giặt-chất lượng cao trong bước sản xuất sẽ loại bỏ hầu hết lactose và sẽ để lại-bột protein sữa có hàm lượng lactose thấp có thể được sử dụng để sản xuất các sản phẩm sữa cụ thể.
Tài liệu tham khảo
1. Lu, Y., & O'Regan, J. (2020). Đặc tính chức năng của nguyên liệu đạm sữa: Caseinat và đạm whey phân lập trong các hệ thống thực phẩm phức tạp. Tạp chí Khoa học Sữa, 103(8), 6890-6905.
2. Smith, AM, & Taylor, RP (2021). Độ ổn định nhiệt và đặc tính lưu biến của huyền phù canxi caseinat trong nền đồ uống được xử lý UHT{7}}. Tạp chí Sữa Quốc tế, 118, 105032.
3. Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA). (2022). Đánh giá an toàn và chức năng của canxi caseinat như một thành phần thực phẩm trong các ứng dụng thương mại. Tạp chí EFSA, 20(4), e07214.
4. Chen, X., Zhang, L., & Wang, H. (2023). Cấu trúc, đặc tính nhũ hóa và động học tiêu hóa của caseinat có nguồn gốc từ sữa: Đánh giá. Hydrocolloid thực phẩm, 135, 108160.