D-psicose 3- Epimerase

Tên sản phẩm: D-psicose 3- Epimerase
Xuất hiện: Bột màu vàng nhạt
Hoạt tính và tùy chỉnh của enzyme: 5000u/g,10000u/g, 20000u/g, 30000u/g ,40000u/g, 50000u/g,100000u/g và Tùy chỉnh Chi tiết sản phẩm: D-psicose 3-epimerase (DPEase) là một enzyme xúc tác quá trình chuyển đổi thuận nghịch của D-fructose thành D{11}}psicose (D-alulose), một loại đường hiếm có hàm lượng calo thấp. Nó hoạt động bằng cách epime hóa vị trí C-3 của ketohexose. DPEase chủ yếu được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm để sản xuất D-alulose hiệu quả.
Đặc điểm và chức năng chính:
Tác dụng: DPEase tác động lên D{0}}fructose để tạo ra D-psicose.
Cấu trúc: Nó là một tetramer với mỗi tiểu đơn vị thường gấp lại thành cấu trúc thùng (𝛽/𝛼)8 TIM-. Sự phụ thuộc kim loại: Enzim cần một ion kim loại, thường là 𝑀𝑛2+𝑀𝑛2+, cho hoạt động xúc tác của nó.
Cơ chế: Nó hoạt động thông qua cơ chế trao đổi 𝐶3−𝑂3 proton{2}}, với dư lượng axit glutamic được bảo toàn (ví dụ: E150 và E244) đóng vai trò quan trọng trong quá trình xúc tác.
Ứng dụng:
Sản xuất: Enzyme được sử dụng trong các quy trình công nghệ sinh học để sản xuất chất làm ngọt D{0}}psicose từ fructose.
Tối ưu hóa: Nghiên cứu tập trung vào việc tối ưu hóa DPEase cho mục đích sử dụng công nghiệp thông qua quá trình cố định để có độ ổn định và khả năng tái sử dụng cao hơn cũng như bằng cách sử dụng vi khuẩn như Bacillus subtilis để tạo ra năng suất cao.
Điều kiện tối ưu: Trong khi nhiều DPEase có độ pH tối ưu trung tính, một số khác được xác định có độ pH tối ưu có tính axit nhẹ, chẳng hạn như pH 6,0.
Bảo quản khô: Duy trì độ tươi ở nơi khô ráo, thoáng mát.
Thời hạn sử dụng: 2 năm