Acid lactase là một enzyme tiêu hóa chuyên biệt, thường có nguồn gốc từ các loại nấm như Aspergillus oryzae, được thiết kế để phân hủy đường lactose trong môi trường axit (pH 3,0–5,5). Nó có hiệu quả cao đối với tình trạng không dung nạp lactose vì nó tồn tại trong axit dạ dày để thủy phân lactose trong quá trình tiêu hóa. Nó được sử dụng trong thực phẩm bổ sung và sản xuất thực phẩm.
Các khía cạnh chính của axit Lactase:
Hiệu suất tối ưu: Không giống như lactase trung tính (từ nấm men), lactase axit phát triển mạnh trong môi trường có độ pH thấp{0}}, khiến nó trở nên lý tưởng để tác động ngay lập tức trong dạ dày.
Nguồn: Nó được sản xuất bởi các vi sinh vật, chủ yếu là Aspergillus oryzae (được sử dụng trong thực phẩm truyền thống của Nhật Bản như miso và nước tương) và Aspergillus niger.
Cách sử dụng: Nó có sẵn dưới dạng viên nang/viên uống cùng với miếng sữa đầu tiên để làm giảm các triệu chứng như đầy hơi và tiêu chảy.
Hiệu quả: Các nghiên cứu cho thấy đây là một loại enzyme có chất lượng cao,-đáng tin cậy để giảm các triệu chứng ở những người không dung nạp-đường lactose.
Mọi điều bạn cần biết
Có đúng là 90% người châu Á không dung nạp lactose?
80 phần trăm-người Mỹ gốc Phi và người Mỹ bản địa không dung nạp lactose. Hơn 90% người Mỹ gốc Á-không dung nạp lactose và tình trạng này ít phổ biến nhất ở những người Mỹ gốc Bắc Âu.
Tại sao kem khiến tôi bị tiêu chảy còn sữa thì không?
Không phải tất cả những người không dung nạp lactose đều cần tránh ăn kem hoặc tất cả các sản phẩm từ sữa khác. Sauceda nói: “Việc không dung nạp lactose có tính chất rất cá nhân hóa và mỗi người đều có một lượng lactose khác nhau phù hợp với mình. Có lẽ đây là lý do tại sao kem làm bạn khó chịu ở dạ dày chứ không phải sữa.
Tác dụng phụ của việc dùng lactase là gì?
Các tác dụng phụ của enzyme lactase được báo cáo thường xuyên nhất bao gồm khó chịu ở dạ dày, buồn nôn hoặc đầy hơi. Những triệu chứng này thường nhẹ và thường xảy ra do uống chất bổ sung khi bụng đói hoặc tiêu thụ nhiều sữa hơn mức enzyme có thể xử lý. Điều chỉnh thời gian hoặc liều lượng thường làm giảm bớt những vấn đề này.
Top 10 loại thực phẩm tồi tệ nhất đối với tình trạng không dung nạp lactose là gì?
Những thực phẩm thường gặp cần tránh nếu không dung nạp Lactose
Sữa và đồ uống có nguồn gốc từ sữa.
Phô mai, đặc biệt là các loại mềm như phô mai tươi và phô mai ricotta.
Kem và sữa chua đông lạnh.
Bơ và bơ thực vật.
Kem phô mai và kem chua.
Một số món nướng sử dụng sữa hoặc bơ.
Nước sốt kem và nước sốt.
Ứng dụng axit Lactase(beta{0}}galactosidase)
Với tư cách là một-máy phân tích sơ bộ- Được sử dụng trong các sản phẩm sữa để hỗ trợ những người không dung nạp sữa.
Sản xuất phô mai và sữa chua- Cải thiện quá trình lên men và độ đặc bằng cách-thủy phân trước đường lactose trong sữa.
Sản xuất chất làm ngọt và xi-rô- Áp dụng trong chế biến whey và lactose để sản xuất chất tạo ngọt và xi-rô whey thủy phân.
