Lactase trung tính là gì?
Lactase trung tính là một enzyme, thường có nguồn gốc từ nấm men Kluyveromyces lactis, có tác dụng phân hủy lactose thành glucose và galactose ở độ pH trung tính (khoảng 6,5–7). Chủ yếu được sử dụng trong sản xuất sữa cho sữa và sữa chua không chứa lactose, nó cải thiện khả năng tiêu hóa và tăng cường vị ngọt, giúp những người không dung nạp lactose kiểm soát các triệu chứng như đầy hơi.
Mọi thứ bạn cần biết
Lactase trung tính là gì?
Lactase trung tính, có nguồn gốc từ một loại nấm men thông thường, có thể hoạt động trong ruột non-nơi diễn ra hoạt động tự nhiên của lactase-dẫn đến sự gia tăng đáng kể lượng thời gian có sẵn để lactase tiêu hóa lactose và giúp ngăn ngừa các triệu chứng.
Có nhược điểm nào khi dùng lactase không?
Hầu hết mọi người không gặp phải tác dụng phụ khi bổ sung lactase, nhưng chúng không phải lúc nào cũng có tác dụng ngăn ngừa các triệu chứng không dung nạp lactose. Nếu chúng không có tác dụng với một cá nhân cụ thể, người đó vẫn có thể gặp các triệu chứng về đường tiêu hóa như đầy hơi.
Cái nào tốt hơn, Lactaid hay lactase?
Lactaid có xếp hạng trung bình là 5,3/10 trong tổng số 38 xếp hạng trên Drugs.com. 47% người đánh giá cho biết tác động tích cực, trong khi 50% cho biết tác động tiêu cực. Lactase có xếp hạng trung bình là 3,0/10 trong tổng số 134 xếp hạng trên Drugs.com.
Có ai đã đảo ngược tình trạng không dung nạp lactose chưa?
Chỉ những quần thể có lịch sử tiêu thụ sữa lâu dài mới phát triển khả năng tồn tại của lactase, một sự thích nghi di truyền giúp enzyme này hoạt động đến tuổi trưởng thành. Bởi vì sự thiếu hụt enzyme này là do di truyền hoặc do quá trình phát triển nên sự đồng thuận về mặt y tế từ lâu đã cho rằng bản thân tình trạng không dung nạp lactose là không thể khắc phục được.
Chi tiết chính:
Nguồn:Nó thường được sản xuất thông qua quá trình lên men Kluyveromyces lactis, một loại nấm men được sử dụng trong sản xuất thực phẩm.
Ứng dụng:Đó là lý tưởng cho các sản phẩm sữa trung tính, chẳng hạn như sữa, kem và món tráng miệng đông lạnh, do hoạt động tối ưu ở độ pH trung tính.
Lợi ích trong sản xuất sữa:Ngoài việc cải thiện khả năng tiêu hóa, nó còn phân hủy lactose (một loại đường có độ ngọt thấp) thành glucose và galactose (ngọt hơn 3–4 lần), cải thiện đặc điểm hương vị và có khả năng giảm nhu cầu bổ sung chất làm ngọt.
So sánh với axit Lactase:Không giống như lactase trung tính, axit lactase (thường từ Aspergillus oryzae) hoạt động ở độ pH thấp hơn và được sử dụng phổ biến hơn trong các loại thuốc bổ sung tiêu hóa.
Công thức mới:Những phát triển gần đây bao gồm viên bọc-trong ruột có chứa lactase trung tính, tồn tại trong axit dạ dày và giải phóng trực tiếp vào ruột non, cung cấp phương pháp điều trị hiệu quả hơn cho tình trạng không dung nạp lactose.
Ứng dụng
Khi sử dụng sữa nguyên liệu, sữa bột gầy và váng sữa làm nguyên liệu:
(1)Đồ uống từ sữa (đồng bằng, trái cây- và cà phê- cũng như trà và trà xanh-có hương vị, v.v.)
(2) Sữa lên men (sữa chua uống được, sữa chua loại cứng, đồ uống có axit lactic, v.v.)
(3)Kem
(4)Mứt sữa (loại sữa đặc)
(5)Nước uống whey (tăng cường protein)
KẾT QUẢ PHÂN TÍCH
| Mục kiểm tra | Phương pháp / Tham khảo. | Đặc điểm kỹ thuật | Kết quả | Phần kết luận |
|---|---|---|---|---|
| Nhận dạng | -ID nội bộ/yêu cầu nhãn | Axit Lactase ( -galactosidase) | Phù hợp | Vượt qua |
| Vẻ bề ngoài | Thị giác | Bột màu trắng nhạt đến vàng nhạt | Phù hợp | Vượt qua |
| Hoạt động của enzyme | Xét nghiệm-nội bộ hoặc AOAC | NLT 5.000 ACU/g | 5.350 ACU/g | Vượt qua |
| pH (dung dịch 1%) | máy đo pH | 3.0 – 5.5 | 4.3 | Vượt qua |
| Độ ẩm | Trọng lượng / USP 731 | Nhỏ hơn hoặc bằng 5,0% | 3.6% | Vượt qua |
| Tro | Trọng lượng / USP 281 | Nhỏ hơn hoặc bằng 5,0% | 4.1% | Vượt qua |
| Hàm lượng chất đạm | Phương pháp Kjeldahl | Lớn hơn hoặc bằng 50% | 52.3% | Vượt qua |
| Tổng số đĩa | Đếm đĩa | Nhỏ hơn hoặc bằng 10.000 CFU/g | 1.800 CFU/g | Vượt qua |
| Men & Nấm mốc | Đếm đĩa | Nhỏ hơn hoặc bằng 100 CFU/g | <10 CFU/g | Vượt qua |
| Coliform | Đếm đĩa | Nhỏ hơn hoặc bằng 30 CFU/g | <10 CFU/g | Vượt qua |
| E. coli | Kiểm tra vắng mặt | Âm/25g | Không được phát hiện | Vượt qua |
| vi khuẩn Salmonella | Kiểm tra vắng mặt | Âm/25g | Không được phát hiện | Vượt qua |
| Chì (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Nhỏ hơn hoặc bằng 5 mg/kg | 0,22 mg/kg | Vượt qua |
| Asen (As) | ICP-MS / ICP-OES | Nhỏ hơn hoặc bằng 3 mg/kg | 0,12 mg/kg | Vượt qua |
Quy trình sản xuất
