Amylase Maltogen là gì?
Maltogen amylase là một loại enzyme được sử dụng rộng rãi trong ngành làm bánh để kéo dài thời hạn sử dụng của bánh mì, tăng cường độ mềm của vụn bánh mì và cải thiện độ đàn hồi. Nó hoạt động bằng cách thủy phân tinh bột thành maltose, làm giảm khả năng chống-ôi thiu (sự thoái hóa của tinh bột). Nó hoạt động như một chất-nhãn sạch, chất chống-lão hóa cho bột nhào.
Mọi thứ bạn cần biết
Amylase maltogen là gì?
Nói một cách đơn giản, amylase maltogen là một enzyme thủy phân có tác dụng phân hủy tinh bột thành đường mềm.
Mức độ amylase nào có liên quan?
Mức amylase thường được coi là đáng lo ngại, đặc biệt đối với viêm tụy cấp, khi nó cao hơn ba lần giới hạn trên của mức bình thường (ULN). Trong khi nồng độ trong máu bình thường thường là 30 đến 110–220 U/L, chẩn đoán viêm tụy nặng thường liên quan đến giá trị vượt quá 300–400 U/L.
Những thực phẩm nào có hàm lượng amylase cao?
Thực phẩm giàu amylase{0}}giúp phân hủy carbohydrate phức tạp (tinh bột) thành đường, hỗ trợ tiêu hóa. Các nguồn hàng đầu bao gồm chuối chín, xoài, đu đủ và mật ong nguyên chất. Ngoài ra, các loại ngũ cốc đã nảy mầm hoặc nảy mầm (chẳng hạn như lúa mì, gạo, lúa mạch và kê) và các thực phẩm lên men như kefir, kim chi và dưa cải bắp đều có hàm lượng amylase tiêu hóa cao.
Amylase tốt hay xấu cho bạn?
Amylase là một enzyme thiết yếu được sản xuất bởi tuyến tụy và tuyến nước bọt để phân hủy carbohydrate. Nó tốt và cần thiết cho quá trình tiêu hóa. Tuy nhiên, nồng độ cao trong máu cho thấy tuyến tụy bị viêm hoặc bị tổn thương, thường là do các tình trạng như viêm tụy, trong khi nồng độ rất thấp có thể cho thấy tuyến tụy hoặc thận bị tổn thương.
Chi tiết chính:
Chức năng:Nó là một enzyme hoạt động ngoại bào giúp phân hủy các polysacarit tinh bột từ đầu không-khử để tạo ra maltose.
Lợi ích khi làm bánh:Nó mang lại-độ mềm và độ ẩm lâu dài cho bánh mì và bánh nướng, giảm lãng phí sản phẩm và cho phép mở rộng mạng lưới phân phối.
Cải thiện bột:Nó cải thiện cấu trúc của bột và tạo điều kiện xử lý.
Nhãn sạch:Thường được sử dụng thay thế cho chất nhũ hóa hóa học để giữ cho sản phẩm luôn tươi mới.
Sự an toàn:Nó thường được công nhận là an toàn (GRAS) để sử dụng trong làm bánh, thường được sản xuất từ các chủng Bacillus.
Ứng dụng:Chủ yếu được sử dụng trong các món nướng (bánh mì, bánh ngọt) nhưng cũng được sử dụng trong sản xuất bia và sản xuất xi-rô làm từ tinh bột-cụ thể.
Amylase chính-Thực phẩm phong phú
Trái cây:Chuối chín (chứa amylase và maltase), xoài (hàm lượng amylase tăng lên khi chúng chín) và đu đủ.
Ngũ cốc nảy mầm và các loại đậu:Việc nảy mầm làm tăng hoạt động của enzyme, khiến lúa mì, lúa mạch và đậu lăng đã nảy mầm trở thành nguồn cung cấp tuyệt vời.
Amylase-Bột giàu (ARF):Được làm từ ngũ cốc nảy mầm (lúa mì, gạo, ragi) và đậu (moong), loại ngũ cốc này thường được thêm vào cháo cho bé để cải thiện khả năng tiêu hóa.
Thực phẩm lên men:Mật ong nguyên chất, kim chi, dưa cải bắp, sữa chua và kefir.
Người khác:Bơ và kiwi.
Lời khuyên để tối đa hóa lượng Amylase hấp thụ
Ăn sống:Nhiệt phá hủy các enzyme tiêu hóa, vì vậy hãy thưởng thức trái cây và thực phẩm lên men sống.
Nhai kỹ:Amylase nước bọt bắt đầu phân hủy tinh bột trước khi chúng đến dạ dày của bạn.
Hãy thử nảy mầm:Việc nảy mầm các loại đậu hoặc ngũ cốc ở nhà sẽ làm tăng hàm lượng amylase của chúng.
KẾT QUẢ PHÂN TÍCH
| Mục kiểm tra | Phương pháp / Tham khảo. | Đặc điểm kỹ thuật | Kết quả | Phần kết luận |
|---|---|---|---|---|
| Nhận dạng | -ID nội bộ/yêu cầu nhãn | Amylase Maltogen (EC 3.2.1.133) | Phù hợp | Vượt qua |
| Vẻ bề ngoài | Thị giác | Bột màu trắng đến vàng nhạt | Bột màu vàng nhạt | Vượt qua |
| Hoạt động của enzyme | Phương pháp xét nghiệm / nhà cung cấp Amylase | NLT 20.000 U/g | 21,400 U/g | Vượt qua |
| Định nghĩa đơn vị hoạt động | Nhà cung cấp-đơn vị xác định | Chỉ báo cáo | U/g được báo cáo | Vượt qua |
| pH (dung dịch 1%) | máy đo pH | 4.5 – 7.0 | 5.6 | Vượt qua |
| Mất mát khi sấy khô | Trọng lượng / USP 731 | Nhỏ hơn hoặc bằng 8,0% | 4.2% | Vượt qua |
| Chì (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Nhỏ hơn hoặc bằng 5,0 mg/kg | 0,15 mg/kg | Vượt qua |
| Asen (As) | ICP-MS / ICP-OES | Nhỏ hơn hoặc bằng 3,0 mg/kg | 0,08 mg/kg | Vượt qua |
| Cadimi (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | Nhỏ hơn hoặc bằng 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Vượt qua |
| Thủy ngân (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | Nhỏ hơn hoặc bằng 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Vượt qua |
| Tổng số đĩa | số đĩa | Nhỏ hơn hoặc bằng 50.000 CFU/g | 1,2 × 10³ CFU/g | Vượt qua |
| Coliform | số đĩa | Nhỏ hơn hoặc bằng 30 CFU/g | < 10 CFU/g | Vượt qua |
| E. coli | Kiểm tra vắng mặt | Âm/25g | Không được phát hiện | Vượt qua |
| vi khuẩn Salmonella | Kiểm tra vắng mặt | Âm/25g | Không được phát hiện | Vượt qua |
Quy trình sản xuất
