Alpha{0}}Amylase ở nhiệt độ trung bình là gì?
Alpha{0}}Amylase ở nhiệt độ trung bình là một enzyme có nguồn gốc từ Bacillus subtilis{1}}được thiết kế để hóa lỏng tinh bột hiệu quả, hoạt động tối ưu trong khoảng từ 60 độ đến 80 độ . Thường được sử dụng trong công nghiệp sản xuất bia, rượu và đường tinh bột, nó làm giảm độ nhớt bằng cách thủy phân tinh bột thành dextrin. Nó phát triển mạnh ở PH 6,0–6,5 và cần lượng canxi thấp.
Mọi thứ bạn cần biết
Nhiệt độ ảnh hưởng đến amylase như thế nào?
Các nghiên cứu về đặc tính amylase cho thấy nhiệt độ tối ưu của enzyme này là 90 độ. Enzym ổn định trong 1 giờ ở nhiệt độ từ 40-50 độ trong khi ở 90 độ, 66% hoạt tính tối đa của nó bị mất.
Nhiệt độ nào giết chết amylase?
Đúng vậy, một số nhiệt độ nhất định được ưu tiên hơn những nhiệt độ khác, nhưng phải đến khi bạn đạt đến nhiệt độ biến tính thì về cơ bản bạn mới "tiêu diệt" enzyme. Và nhiệt độ biến tính của beta và alpha amylase lần lượt là khoảng 160 độ F (71 độ) và 170 độ F (77 độ).
Amylase hoạt động mạnh nhất ở nhiệt độ nào?
Nhiệt độ tối ưu cho amylase nước bọt của con người là khoảng 37 độ (𝟗𝟖.𝟔 độ 𝑭), phù hợp với nhiệt độ cơ thể con người. Tuy nhiên, phạm vi tối ưu này thay đổi tùy theo nguồn: amylase thực vật thường hoạt động ở 40–60 độ, trong khi một số amylase vi khuẩn (như amylase trong sản xuất bia) có thể hoạt động ở 50–70 độ hoặc cao hơn. Nhiệt độ quá cao làm biến tính enzyme, giảm hoạt động.
Việc đông lạnh có ảnh hưởng đến amylase không?
Amylase là enzyme tác động lên các phân tử tinh bột. Nhiệt độ tăng sẽ phá vỡ dần các liên kết và làm biến tính enzyme. Nhiệt độ thấp hoặc nhiệt độ đóng băng sẽ làm chậm hoạt động của amylase nhưng sẽ không làm biến tính vị trí hoạt động của enzyme.
Chi tiết chính:
Các tính năng và lợi ích chính
Nhiệt độ tối ưu:60 độ đến 80 độ , với hoạt động thường được báo cáo là khoảng 60 độ đối với, chẳng hạn như, một -Amylase Nhiệt độ Trung bình từ Kho Phân tử.
Độ pH tối ưu:5,5–8,0, với phạm vi ưu tiên là 6,0-6,5.
Sự ổn định:Ổn định ở nhiệt độ cao trong khoảng thời gian hợp lý (ví dụ: lên tới 80-90 độ trong thời gian ngắn).
Ứng dụng:
Sản xuất bia/Rượu:Được sử dụng để đường hóa hiệu quả.
Tinh bột/Dệt may:Được sử dụng trong khử cặn và giảm độ nhớt của bùn.
Hướng dẫn sử dụng
Đối với ProFood Medium Temp Alpha-Amylase (20.000 u/ml), liều lượng phổ biến bao gồm 0,3L/1 tấn nguyên liệu để sản xuất bia và 0,6L/1 tấn để sản xuất đường tinh bột. Bảo quản đúng cách bao gồm môi trường khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
Ảnh hưởng của nhiệt độ đến hoạt động của Amylase
Nhiệt độ thấp:Hoạt động của enzyme chậm do động năng thấp hơn.
Nhiệt độ tối ưu:Hoạt động cao nhất xảy ra ở khoảng 37 độ đối với con người, nơi mà sự va chạm giữa enzyme/cơ chất được tối ưu hóa.
Nhiệt độ cao:Beyond the optimum (generally >55 độ), cấu trúc protein bị biến tính (thay đổi hình dạng), phá vỡ các vị trí hoạt động và dừng phản ứng.
KẾT QUẢ PHÂN TÍCH
| Mục kiểm tra | Phương pháp / Tham khảo. | Đặc điểm kỹ thuật | Kết quả | Phần kết luận |
|---|---|---|---|---|
| Nhận dạng | -ID nội bộ/yêu cầu nhãn | Nhiệt độ trung bình -Amylase | Phù hợp | Vượt qua |
| Vẻ bề ngoài | Thị giác | Bột màu nâu nhạt đến vàng{0}} | Bột màu nâu nhạt | Vượt qua |
| Hoạt động của enzyme | Nhà cung cấp -xét nghiệm amylase | NLT 30.000 U/g | 31,600 U/g | Vượt qua |
| Định nghĩa đơn vị hoạt động | Nhà cung cấp-đơn vị xác định | Chỉ báo cáo | U/g được báo cáo | Vượt qua |
| độ hòa tan | Kiểm tra độ hòa tan trong nước | Phân tán / hòa tan trong nước | Phù hợp | Vượt qua |
| pH (dung dịch 1%) | máy đo pH | 5.5 – 7.5 | 6.4 | Vượt qua |
| Mất mát khi sấy khô | trọng lực | Nhỏ hơn hoặc bằng 8,0% | 4.7% | Vượt qua |
| Chì (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Nhỏ hơn hoặc bằng 5,0 mg/kg | 0,24 mg/kg | Vượt qua |
| Asen (As) | ICP-MS / ICP-OES | Nhỏ hơn hoặc bằng 3,0 mg/kg | 0,11 mg/kg | Vượt qua |
| Cadimi (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | Nhỏ hơn hoặc bằng 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Vượt qua |
| Thủy ngân (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | Nhỏ hơn hoặc bằng 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Vượt qua |
| Tổng số đĩa | số đĩa | Nhỏ hơn hoặc bằng 50.000 CFU/g | 2,2 × 10³ CFU/g | Vượt qua |
| Coliform | số đĩa | Nhỏ hơn hoặc bằng 30 CFU/g | < 10 CFU/g | Vượt qua |
| E. coli | Kiểm tra vắng mặt | Âm tính / 25 g | Không được phát hiện | Vượt qua |
| vi khuẩn Salmonella | Kiểm tra vắng mặt | Âm tính / 25 g | Không được phát hiện | Vượt qua |
Quy trình sản xuất
