Glutamate là chất dẫn truyền thần kinh kích thích phong phú nhất trong não của bạn. Các chất dẫn truyền thần kinh kích thích có thể kích thích hoặc kích thích các tế bào thần kinh, khiến cho thông tin hóa học có nhiều khả năng tiếp tục chuyển từ tế bào thần kinh này sang tế bào thần kinh khác mà không bị chặn. Glutamate là rất quan trọng cho hoạt động bình thường của não.
Glutamate được phục hồi và sản xuất bởi các tế bào thần kinh đệm trong não. Các tế bào thần kinh đệm chuyển đổi glutamate "sử dụng" thành glutamine và khi glutamine được đưa trở lại vùng cuối của tế bào thần kinh, glutamate được chuyển đổi thành glutamate.
Glutamate cũng là cần thiết cho việc sản xuất một chất dẫn truyền thần kinh khác trong não gọi là axit gamma aminobutyric (GABA). GABA được gọi là chất dẫn truyền thần kinh "an thần". Nó liên quan đến giấc ngủ, thư giãn, điều chỉnh lo lắng và chức năng cơ bắp.
Axit glutamic cũng là một axit amin. Axit amin là thành phần của protein. Axit glutamic là axit amin phong phú nhất trong cơ thể con người. Glutamate trong cơ thể con người được tạo ra và lưu trữ trong mô cơ.
Axit glutamic có thể được biết đến nhiều nhất là MSG phụ gia thực phẩm.
Poly L Glutamate
Chuyển hóa và chức năng của polyl-glutamate trong các sinh vật
Đối với người bình thường, glutamate có liên quan đến hương vị umami và được sử dụng trong gia vị, gia vị, sản phẩm thịt, súp, nước dùng và các loại thực phẩm mặn khác để tăng cường hương vị và khả năng ngon miệng của họ. Quan trọng hơn, glutamate là một axit amin không thiết yếu (AA) liên quan chặt chẽ đến chuyển hóa nitơ và năng lượng. Nó đóng một vai trò quan trọng trong cân bằng nội môi nitơ. Glutamate trong chế độ ăn uống được hấp thụ từ lòng ruột (trong một quá trình phụ thuộc vào liều và bão hòa) và được chuyển hóa cao ở vùng nội tạng (khoảng 90%). Trong thực tế, glutamate là nhiên liệu quan trọng nhất trong ruột. Trong các tế bào ruột, glutamate được chuyển đổi bởi transaminase thành nhiều AA khác nhau, chủ yếu là alanine, nhưng cũng có proline, axit aspartic và citrulline. Do đó, lượng glutamate có trong máu của cơ thể sau bữa ăn rất thấp.
Glutamate tự nhiên trong thực phẩm là nguồn chính của glutamate
Do sự hiện diện rộng rãi của glutamate trong thực phẩm, người lớn tiếp xúc với một lượng lớn glutamate thông qua chế độ ăn uống của họ. Có ba nguồn axit glutamic trong thực phẩm:
Nguồn đầu tiên được liên kết tự nhiên với protein và cũng là nguồn quan trọng nhất. Trên thực tế, axit glutamic là một trong những axit amin phong phú nhất trong protein chế độ ăn uống (8-10%), do đó, nó tự nhiên tồn tại trong thực phẩm có hàm lượng protein cao (thịt, hải sản, hầm, súp và nước sốt): 100 gram protein cung cấp trung bình 4-12 gram axit glutamic. Gluten và alpha casein là protein thực vật và động vật phong phú nhất về hàm lượng axit glutamic (lần lượt là 45,7 và 16,5 gram axit glutamic trên 100 gram protein). Hàm lượng axit glutamic trong protein trong các sản phẩm động vật thường là khoảng 25 gram mỗi kg thực phẩm.
Những lợi ích của polyl-glutamate
Polyl-glutamate có thể được sử dụng như một loại kem dưỡng ẩm. Đây là một thành phần dưỡng ẩm mạnh mẽ có thể chứa tới 4000 lần trọng lượng của nó trong nước - có nghĩa là nó hoạt động giống như một miếng bọt biển, thu hút và giữ độ ẩm.
Mất nước có thể làm trầm trọng thêm các dấu hiệu lão hóa, khiến da mất độ ẩm và đầy đủ. Điều này sẽ làm cho nếp nhăn, lỗ chân lông và nếp nhăn nổi bật hơn. Bằng cách thu hút độ ẩm vào da và niêm phong nó, polyl-glutamate có thể làm giảm các dấu hiệu lão hóa.
Da trông và cảm thấy mịn màng hơn; Điều này sẽ tạo ra một vẻ ngoài tự nhiên hơn và tạo ra một bức tranh hoàn hảo cho trang điểm.